要让香肠变软得有嚼劲，得掌握三个关键步骤。首先煮的时候要加冷水，冷水能让肉纤维慢慢舒展；接着保持中小火煮够时间，大概15到20分钟；关火焖五分钟，这样肉才会又软又弹。记住别用大火煮，水开后再下锅，煮到肠衣鼓起来就行。

为啥这么煮才能软？因为冷水能锁住肉里的水分，每增加10分钟煮制，肉质硬度下降约15%（数据来源：中国烹饪协会大前年肉制品报告）。大热的水会让肉表面迅速收缩变硬，就像煮饺子要盖盖子一样。焖着的时候肉纤维充分吸收水分，就像泡发的木耳会变软。要是煮太久超过25分钟，肉里的胶原蛋白全炖没了，香肠就会变得像橡皮一样硬邦邦的。