鱼的内脏主要分鱼鳔、鱼肝、鱼肠、鱼胃、鱼脑、鱼心、鱼肺、鱼肾，鱼鳔是浮沉器官，鱼肝富含脂肪和维生素，鱼肠和鱼胃装消化食物，鱼脑和鱼心负责神经和循环，鱼肺辅助呼吸，鱼肾调节水分。中国水产年鉴显示淡水鱼内脏占体重5-8%，海水鱼可达8-12%，比如鲈鱼内脏占7.2%，草鱼占6.5%。鱼鳔占0.5-1%，鱼肝3-5%，鱼胃和鱼肠各占1-2%，这些数据说明内脏营养价值和食用比例。

为什么选这些内脏？因为鱼鳔浮沉调节，鱼肝维生素多，鱼肠胃装食物，鱼脑心管神经循环，鱼肺辅助呼吸，鱼肾管水分。农业农村部大前年数据说中国每年消费鱼内脏超200万吨，其中鱼肝占60%，鱼鳔占15%，鱼肠胃占20%，其他占5%。淡水鱼内脏小可能因环境适应，海水鱼进化出更大鱼肝应对深水压力。比如鲈鱼鱼肝占体重4.8%，比草鱼3.2%高，说明海水鱼更依赖鱼肝营养。吃鱼内脏要注意去胆和重金属残留，中国海洋大学检测显示鱼肝重金属超标率12%，鱼脑超标率8%。