陶瓷炒锅算是不粘锅的一种，但和传统涂层不粘锅有点不一样。它表面有一层陶瓷涂层，涂得薄薄的，像涂油漆那样。用的时候要是温度太高或者用铁铲刮得太猛，涂层容易掉渣。不过正常炒菜温度没到260度的话，涂层还能撑得住。买的时候要看涂层有没有气泡或者裂纹，有的锅涂层都做得很厚实，用起来跟不粘锅差不多。

为啥说它不算传统不粘锅呢？首先涂层材料不同，普通不粘锅用特氟龙涂层，陶瓷锅用氧化锆或者二氧化硅，这两种材料耐高温到240度左右，比特氟龙低20度。其次涂层工艺不一样，陶瓷锅涂层厚度通常0.2毫米，特氟龙只要0.05毫米就能不粘。测试数据显示，用陶瓷锅炒菜时，铲子划过锅底会有轻微声响，而特氟龙不粘锅划过基本没声音。另外涂层掉渣问题更明显，某检测机构测试过，陶瓷锅连续使用100次后涂层脱落量是特氟龙锅的3倍。不过现在有些高端陶瓷锅会用双层结构，底层加铝箔导热，这样既保不粘又不会烧穿。