青石板打磨要选质地均匀的，先粗磨去大颗粒，再用细砂纸反复擦，抹油抛光。磨快刀不是磨刀，是让刀刃更锋利，青石板硬能压住刀面，油能防锈。就像磨菜刀要贴着刀背磨，青石板要顺着纹理推，这样才不会崩刃。

要选质地均匀的青石板再粗磨，因为普通石板有气泡会崩刀。数据说手工磨10块板要换砂纸，机械磨20块才换，省了30%耗材。传统工艺30天磨一块，现在用金刚石磨头10天够，效率涨了70%。刀刃贴青石板磨，每平方厘米压强比单独磨高15倍，这样磨的刀刃更直更耐划。油分两种，菜刀用茶油防锈，厨刀用橄榄油，油分子细能渗进石纹里。有人试过用花岗岩磨刀，结果刀面崩了，因为花岗岩硬度比青石板高3.5级，压强不够反而伤刀。所以青石板要刚好卡在刀和磨具之间，就像夹心饼干那样，硬的压刀，软的留油。