青青菜就是没炒熟的青菜，通常指青菜叶或茎部带点青色的嫩叶。吃法主要有凉拌、清炒、煮汤三种，凉拌最常见。凉拌要先用盐腌十分钟，挤干水分再拌油和蒜末，酸辣口加醋和辣椒油，清香脆嫩。清炒得用大火快炒，保持翠绿，配蒜末和蚝油提味。煮汤的话放点姜片和枸杞，清淡养胃。

其实青青菜这样吃法是因为它本身水分多，炒太久会蔫。比如凉拌能保留90%的维生素C，而炒超过3分钟维生素C会流失到汤里。研究显示凉拌比清炒少用15%油量，更健康。数据来源是前年《中国蔬菜营养报告》，里面提到青菜凉拌后叶绿素含量比炒制高22%。比如腌的时候放盐能杀灭表面细菌，但别腌太久，否则会出水太多。咱们平时做凉拌菜时，容易把蒜末切太碎，其实切到米粒大小最好，这样香味能充分融合。另外煮汤时火候要控制好，水开后下菜，煮两分钟就关火，这样汤才不苦。