烤箱发酵面团就是让面团在烤盘里自己长胖变松软的过程。先把面团揉光滑放在烤盘里，然后在烤箱里放个烤盘接水，预热烤箱到200度左右。放面团进去后要等它发起来大约一小时，如果没发起来可能是温度不够或者湿度太低。发好的面团会变得蓬松多孔，像棉花糖一样软。记得发好的面团要再烤15分钟定型，这样烤出来的面包才不会塌。

为什么这样操作呢？因为烤箱发酵需要三个关键条件：温度、湿度和时间。数据显示，25-30度环境能让酵母活性最强，而200度烤箱在发酵阶段能保持内部温度稳定。接水烤盘的水汽能维持湿度70%以上，这是面团膨胀的必要条件。实验证明，湿度低于60%时面团会提前定型，无法充分发酵。比如用烤箱发酵法做面包，若温度不足15度，发酵时间要延长到2小时以上。而发好的面团体积会膨胀1.5-2倍，内部形成均匀气孔，这是判断发酵成功的重要标准。所以步骤里强调预热烤箱和放水烤盘，就是为了让面团在最佳环境下完成发酵。