餐厅保存食材要分三类存放。生熟分开用不同容器装，海鲜肉类放冷藏层，蔬菜水果放阴凉处。温度要控制在四度左右，湿度保持五成不滴水。每天检查食材新鲜度，三天没卖完的叶菜要挑出来，肉类变色赶紧扔掉。冰箱每月要除霜，冷冻层每半年清空一次。剩菜剩饭要倒专用垃圾桶，不能混着新鲜食材放。

为什么这么保存食材？中国餐饮协会大前年数据显示，正确保存方法能让食材浪费减少四成。比如叶菜在四度环境下保存三天，叶绿素流失比常温少六成。肉类冷藏一天细菌繁殖量是常温的十分之一，冷冻三个月还能保持口感。分类存放能避免交叉污染，生肉溅出的水滴会让周围蔬菜细菌超标三倍。每天检查能及时处理变质食材，某连锁餐厅实践后每月多卖两吨食材。冰箱除霜一次能省电费十五元，清空冷冻层每月多出二十斤可用空间。剩菜混放会产生异味，某快餐店测试发现混放后食材腐败速度加快两倍。这些数据证明科学保存既省钱又保证菜品质量。