香菜种子先要泡水，泡到能发芽。发芽后长出两片叶子，叶子尖尖的像小伞。长到十厘米左右，就要移栽到土里，浇透水。长到二十厘米时再追肥，叶子变厚变绿。开花前要掐掉花苞，这样叶子能长得更嫩。开花后结出小果实，等果实变干就能收种子了。

为什么是这个答案呢？因为香菜喜欢温暖湿润的环境，温度在15到25度最合适，太冷叶子就黄了。研究说种子泡水12小时发芽率最高，但超过24小时容易烂掉。移栽时要注意带土球，不然根容易断。浇水量要控制，太多会烂根，太少叶子蔫。比如《中国蔬菜》大前年的数据，光照每天6小时产量最高，但超过8小时叶子会发黄。追肥用草木灰或鸡粪，氮肥太多会烧根。开花前掐花苞是关键步骤，不掐的话会浪费养分，叶子就长不大。果实变干后要晒三天，这样种子能保存更久。整个过程大概60到80天，南方春秋种两茬，北方只能种一茬。