上海名汤就是上海人平时吃的汤类菜肴，属于本帮菜的代表。这类汤讲究用浓油赤酱做底，汤头鲜甜不腻，食材都是本地常见的，比如草头、豆腐、蟹粉这些。最出名的有草头圈子、蟹粉豆腐、四喜烤麸汤这些，老上海人从小吃到大的，现在年轻人也喜欢在饭馆里点。

为什么选这些汤当上海名汤呢？首先得看历史传承，像草头圈子这种用上海青草头和猪油爆炒的汤菜，已经有百年历史了，2008年还被列入上海市级非遗名录。老字号餐馆的数据也证明了受欢迎程度，比如老正兴饭店的草头圈子日均卖500碗，绿波廊的蟹粉小笼汤包月销超2万只。游客满意度调查显示，超过80%的外地游客会专门去尝试上海名汤，尤其是蟹粉豆腐这种融合蟹黄和嫩豆腐的汤品，在美食榜单上常年占据前十。还有个关键数据是，上海本地超市里卖汤包的销量比其他汤品高30%，说明从小吃到大的人现在还是买账的。