猪肉后丘是猪的臀肉部分，肥瘦三层叠着长，烤着吃外皮酥脆得能听见"咔嚓"声，里头瘦肉嫩得像果冻，咬下去"咯吱咯吱"响。配蒜泥酱吃最香，越嚼越上头。做的时候得用刀背拍松肉，刷油撒盐，炉子得烧到烫手才够味。

为啥后丘肉烤出来脆嫩分明的呢？因为臀肉纤维细，脂肪层薄得跟蝉翼似的，烤的时候外皮水分"唰"地蒸发，皮肉收缩快所以脆；中间瘦肉脂肪少水分多，像冻豆腐似的"噗"地弹起来。数据说猪臀肉肥瘦比例3:7最合适，烤30分钟温度200度，皮能脆得掉渣，肉嫩得能掐出水。上次试过用锡纸包着烤，结果皮都没脆透，肉都柴了。所以关键得看火候，炉子热得能煎鸡蛋才够劲。