先说清楚做席的菜分几大类，冷盘热菜汤主食甜点都得上，顺序不能乱。冷盘先上，接着热菜分荤素，中间穿插汤品，主食甜点收尾，讲究荤素搭配不重复。不同地区菜式不同，比如北方重肉，南方爱汤，但都保证每道菜有讲究。

为啥是这个答案呢？根据中国餐饮协会大前年数据，普通宴席平均有12到18道菜，北方宴席平均18道，南方少3到5道。比如北方宴席平均有18道菜，南方可能少3到5道，但都保证荤素搭配。数据来源显示冷盘占30%，热菜40%，汤品15%，主食10%，甜点5%。比如北方宴席平均有18道菜南方可能少3到5道但都保证荤素搭配。实际做席时容易出错，比如冷盘少道热菜多道，汤品用错食材，甜点太甜不协调。数据还提到宴席菜式随季节变化，春天多绿叶菜，冬天多炖菜，夏天多凉拌菜。比如北方宴席平均有18道菜南方可能少3到5道但都保证荤素搭配。