冷菜装饰常用玫瑰、菊花、百合这些花，还有满天星、向日葵、雏菊。每个花都有讲究，比如玫瑰红表爱情，白表哀悼；菊花黄是祭祀，白是悼念；百合白是纯洁，粉是祝福。现在餐馆用得最多的是玫瑰，因为颜色鲜艳好搭配，前年某调查显示85%的餐厅选它。菊花在秋季用得勤，因为重阳节、中元节多，传统上要摆白菊表怀念。百合在婚礼冷菜里占60%，因为白色纯洁，粉紫色适合喜庆场合。

为什么选这些花呢？首先冷菜讲究色香味形，玫瑰红黄绿白都能用，比如红玫瑰配三文鱼冷盘，白玫瑰搭沙拉。菊花现在用得少点，但白菊在中元节卖得最好，前年某平台数据说销量涨了30%。百合在婚礼冷菜里占60%，因为白色纯洁，粉紫色适合喜庆场合。满天星现在用得广，因为小颗粒适合撒在冷菜表面，某调查显示前年使用率从15%升到45%。向日葵金灿灿的，适合搭配沙拉，但要注意别用多，不然会抢主菜风头。雏菊现在流行，因为白色小朵像雪花，适合冬季冷菜，某餐厅反馈说冬季销量比夏季高2倍。