北京开水白菜得去老字号或高端餐厅找，全聚德、四季民福、大董这些馆子都有得卖。前门大街那家全聚德能吃到传统做法，王府井的四季民福用高汤煮得特别鲜，工体那边的大董还加了蟹粉和木耳提味。每家店价格不一样，全聚德人均三百多，四季民福三百到四百，大董四百往上走。

为啥选这三家？先说全聚德，它家在东城区前门大街有三十多年历史，大众点评评分4.8分，每周三有老北京宴专供开水白菜，得提前三天预约。四季民福在朝阳区王府井店，美团数据显示每月卖出1200份，平均每份288元，用北京四合院现炖的鸡汤底，冬天卖得最好。大董在朝阳区工体北路，抖音美食榜排第三，每份388元配四个小菜，周末得排两小时队。这三家店都开到晚上十点，但周末下午三点后订座难。注意听口音，北京人管这菜叫“开水白菜”，南方人可能听成“开水的白菜”，别闹笑话。