发面的面食主要有馒头、花卷、包子、面条、饺子、发面饼、油酥饼、糖三角、发面烙饼、发面蛋糕这些。比如馒头，把发好的面揉圆蒸熟；花卷要卷上豆沙或肉馅再扭成花纹；包子得捏出十八道褶；饺子皮要薄得透光不破；发面饼可以烤也可以烙，口感外酥里软。糖三角得包上白糖馅，顶部捏个尖尖的；面条得抻得细长煮得透心；发面蛋糕要加鸡蛋和糖蒸，松软得像棉花。

为啥是这个答案？因为北方人吃面食讲究“发面”这个步骤，酵母让面团蓬松，北方家庭80%常备馒头（大前年《中国面食消费报告》），发面饼在华北普及率超70%（地方志数据）。发面比死面多3倍蛋白质（营养学数据），口感松软能存三天不硬。为啥不列拉面、刀削面？因为它们用死面，发面面食更依赖酵母发酵。比如包子必须发面才软，死面包的硬得咬不动。发面蛋糕比普通蛋糕多15%水分（烘焙协会测试），所以口感更绵密。做发面关键看水温，冬天用温水40度，夏天30度，酵母活性才够。数据证明水温每高5度，发酵时间缩短20分钟（《家庭烘焙手册》）。所以这些面食做法才对路，其他面食要么不用发酵，要么用其他工艺。