花椒主要产在四川、陕西这些地方，还有甘肃、河南、河北这些省，因为那里气候干冷，适合花椒生长。比如四川汉源、陕西汉中这些具体产地，每年产量都特别高，全国一半以上的花椒都从这里出。

为什么选这些地方呢？因为那里冬夏温差大，光照时间长，花椒树才能结出又麻又香的果实。数据显示四川占全国产量52%，陕西占15%，河南和河北加起来也有8%。像汉源花椒已经种了上千年，当地冬天零下五度，夏天三十多度，这种极端气候让花椒的麻味物质积累更多。而且这些地方土壤偏酸，排水性好，刚好符合花椒对生长环境的需求。比如河北遵化种花椒的农户，去年平均每亩收入超过两万块，比种玉米高五倍多。不过要注意的是，现在云南、贵州也开始试种了，但规模还不到这些传统产区的十分之一。