叶菜类蔬菜就是指以叶子为主要食用部分的蔬菜。比如菠菜、生菜、油麦菜这些，它们的叶子是主要吃的部分，茎和根很少。这类蔬菜通常生长周期短，一年能收好几茬，价格也比较便宜。爱好者说啊，这跟它们的生长方式有关，叶子展开快，光照和水分需求低，所以产量高。

爱好者再解释下，为什么说它们属于叶菜类。首先看中国农业科学院大前年的数据，全国蔬菜总产量7.3亿吨，其中叶菜类占42%，超过三亿吨。这说明叶菜类产量占比最大。其次从结构看，这类蔬菜的叶子占整株重量70%以上，比如生菜叶子占95%，菠菜占85%。再看营养，每100克叶菜类平均含维生素C23毫克，比普通蔬菜高30%，膳食纤维2.1克，占每日推荐量15%。比如上海前年监测数据显示，叶菜类价格比茄果类低40%，说明产量大供应稳。再比如北京市场，菠菜、小白菜等叶菜类日均销量达500吨，占蔬菜总销量35%。所以从产量、结构、营养、价格四个维度都符合叶菜类定义。