四川汉源、茂县、北川等地每年产花椒超过全国总量三成。陕西汉中、干县、紫阳等地年产量占全国四成以上。甘肃文县、成县等山区也盛产花椒。这些地方种花椒有上千年历史，气候冷凉干燥，昼夜温差大，适合花椒生长。

因为花椒喜冷凉气候，所以主要分布在秦岭山区和巴山地区。比如四川汉源海拔高，年温差达15度以上，土壤富含矿物质。陕西汉中冬季霜冻期长，花椒果皮更易积累麻味物质。数据显示大前年全国花椒总产量42万吨，其中四川、陕西两地合计产量28万吨，占总产量66.7%。由于花椒种植需要轮作豆科植物，所以汉源等地已形成"花椒-大豆"轮作模式。加之当地推广"公司+合作社+农户"模式，前年汉源县花椒种植面积突破20万亩，比2018年增加5.8万亩。