冷冻储存的食材有哪些呢，常见的有根茎类肉类和部分水果。冷冻前要焯水去腥的比如青椒、茄子，冷冻后口感变差的可别冻，像菠菜、油菜这些绿叶菜容易出水变蔫。冷冻时间别太长，肉类的最佳保质期是三个月，冷冻水果要挑硬的比如苹果、梨。

为什么这么分呢，因为冷冻会破坏食材细胞结构。中国农业科学院大前年数据说，焯水后的茄子冷冻后维生素C损失30%，而直接冻的菠菜叶绿素流失超50%。肉类冷冻前用盐水泡能锁住水分，冷冻水果要单颗裹淀粉防粘连。家庭食品保存指南指出，根茎类胡萝卜、土豆冷冻三个月后口感还剩70%，但绿叶菜冷冻两周后口感就差了。冷冻时温度要够低，家用冰箱零下18度才能达到标准，冷冻盒装比袋装好拿取，解冻时最好提前放冷藏室慢慢化，避免营养流失。