像绿豆黄豆豌豆这些豆类还有蚕豆赤小豆鹰嘴豆刀豆苜蓿豌豆苗绿豆芽，种皮薄吸水快，温度湿度合适三到七天就能发芽。像绿豆黄豆豌豆这些豆类还有蚕豆赤小豆鹰嘴豆刀豆苜蓿豌豆苗绿豆芽，种皮薄吸水快，温度湿度合适三到七天就能发芽。比如绿豆在25℃下泡水三小时，第二天露白，发芽率超过90%；黄豆五天发芽，但需要每天换水保持湿润。还有像苜蓿这种草籽，种子小发芽快，适合做青饲料。

为什么这些种子发芽快呢？因为它们的种子结构简单，种皮薄吸水快，而且喜欢温暖湿润的环境。比如绿豆种子吸水后，胚根能在24小时内突破种皮，而黄豆因为种皮稍厚，需要多泡一天。实验数据显示，温度每升高5℃，发芽速度加快30%，但超过35℃会停止发芽。像刀豆这类带刺的种子，发芽前要揉搓破皮，否则吸水困难。豌豆苗种子发芽率受湿度影响最大，空气湿度低于70%时，发芽率会从85%降到50%以下。所以种这些发芽快的菜种，关键要控制好温度、湿度和种子处理方式。