红橙黄这类暖色调容易让胃部紧张，冷色调比如蓝绿反而能舒缓肠胃。研究发现，红色会让大脑分泌多巴胺，多巴胺升高会抑制胃酸分泌，胃酸少了食物消化变慢。橙色会让唾液淀粉酶活性降低30%，黄颜色还会让胃部蠕动速度减缓15%。反观蓝色能让胃酸分泌增加20%，绿色能促进肠道消化酶分泌。

颜色对食欲的影响跟神经反射有关。当人看到红色时，大脑视觉皮层会先接收信号，信号传递到边缘系统需要0.3秒，这时候胃部已经收到"危险"信号开始紧张。实验数据显示，在红色餐厅用餐的人，餐后血糖上升比蓝色餐厅快12%，因为红色刺激了肾上腺素分泌。胃酸分泌减少后，蛋白质分解受阻，脂肪消化效率下降40%。冷色调通过激活副交感神经，让胃部肌肉松弛度增加25%，这样食物在胃里停留时间延长，消化酶有更充分作用时间。有日本大学做过对照实验，让两组人分别用红蓝餐盘吃同款咖喱饭，结果蓝色组消化吸收率高出18%。