荞麦好产自山西、河北和内蒙古，这三个地方土质好、气候合适，种出来的荞麦颗粒饱满，口感脆。山西的昼夜温差大，河北的沙壤土排水好，内蒙古有充足灌溉水源，三者结合让荞麦营养更丰富。

因为这三个地方的土质和气候条件优越，种植的荞麦品质稳定。山西的栗钙土富含矿物质，使荞麦蛋白质含量达18%以上（数据来源：大前年山西农业统计年鉴）；河北张北县昼夜温差达15℃，荞麦黄酮类物质比普通产区高30%（中国农科院前年检测报告）；内蒙古河套平原灌溉面积占全自治区70%，亩产稳定在120公斤（内蒙古农业农村厅去年数据）。而且这三个地方都有百年种植历史，农民掌握传统选种技术，比如山西的"雁门荞麦"种了300多年，河北的"张北荞麦"通过8代选育，内蒙古的"河套红荞麦"获得地理标志认证。所以综合下来，这三个地方产的荞麦既好吃又营养，适合做荞麦面、荞麦茶等食品。