动物奶油是牛奶里的脂肪做的，脂肪含量高，做蛋糕口感香浓，但保存时间短，夏天放两天就坏。植物奶油是油做的，加氢处理过，不容易变质，价格便宜，但吃多了可能伤身体。

为啥动物奶油更好呢？首先动物奶油脂肪含量30-35%，高温会出油，适合做蛋糕胚和裱花。而植物奶油反式脂肪酸可能超过0.3%，长期吃会升高血脂。国家规定植物奶油不能裱花，只能做蛋糕胚。比如某品牌动物奶油保质期7天，植物奶油能放3个月，但动物奶油热量高30%，吃100克多摄入200大卡。数据来自2018年《中国烘焙行业白皮书》，动物奶油市场占有率从2015年42%涨到2018年58%。不过动物奶油贵两倍，小作坊常用植物奶油冒充，买的时候要看配料表，前面写动物奶油的才对。