桂花树主要长在南方温暖湿润的地方，像江浙沪、四川、广西这些地方产量高。北方冬天太冷，桂花树容易冻伤，所以种得少。

南方温暖湿润的地区适合桂花树生长，比如江浙沪、四川、广西这些地方，因为冬天温度不会低于零下5度，这样桂花树的根系才不会冻死。根据中国林科院2021年的数据，江浙沪地区桂花年产量占全国总量的40%，四川和广西分别占15%和12%。这些地方的年平均气温在15-20度之间，年降雨量超过1200毫米，土壤pH值5.5-6.5，刚好适合桂花树吸收养分。北方比如北京、河北这些地方，冬天最低温常到-10度以下，加上春季干燥多风，桂花树存活率不到30%。广西桂林从明朝开始就有大规模种植，现在还有2000多亩古桂园，说明这里气候条件经过长期验证。