北方核桃皮薄南方皮厚，北方产的大多皮薄肉厚。薄壳核桃容易取仁，厚壳耐储存，看用途挑。吃鲜的直接买皮薄的，存干货的可以考虑皮厚的。

北方核桃皮薄跟气候有关，昼夜温差大、光照足，树皮水分蒸发快，果皮自然变薄。山西、河北的核桃皮比新疆薄0.3毫米左右，山西临汾的核桃仁占比能达到65%，而广西的皮厚核桃仁占比只有50%。厚壳核桃虽然取仁麻烦，但壳硬耐压，适合做核桃酥这类需要长时间烘烤的食品。北方核桃种植面积占全国70%，其中河北赵县、山东莒县是皮薄代表产地，两地每斤核桃仁价格比南方同品质高5块钱。