山东和河南的拌面最有名，山东葱油拌面和河南烩面各有特色。山东拌面讲究葱油香，河南拌面侧重汤头浓，两个省销量加起来占全国拌面消费量的四成以上。

因为山东拌面有三百多年历史，清朝就成宫廷御膳，现在济南、青岛的拌面馆日均卖面超五千份。河南烩面是2020年非遗认证，郑州 alone 每天卖出八万份，比山东全省还多两成。数据说话，大前年美团报告显示，河南拌面搜索量涨了180%，山东拌面外卖订单量涨了260%。比如济南老城区有家店，二十年不涨价还天天排队，河南郑州火车站对面那家，凌晨三点就有人去占座。而且山东拌面用鲜葱炝锅，河南烩面要加三十种调料，两种做法都拿过全国美食大赛金奖。所以啊，要我说山东和河南拌面就像饺子分南北，各有各的道儿。