河套面是内蒙古河套平原的碱性面食，用荞麦、高粱磨浆蒸制，口感有酸辣咸鲜味，筋道不粘牙。本地人吃面讲究“三鲜”搭配，比如羊肉、酸菜、粉条，配老陈醋和辣椒油。现在市面有几种牌子，但只有河套本地老厂家的面最地道，因为原料是现磨的，添加剂少，吃得出麦香和荞麦的苦味儿。

为什么这个牌子最正宗呢？首先河套地区有200多年种面历史，本地面粉厂用传统石磨工艺，每斤面粉要经过三道筛，杂质少得能透光。数据显示大前年河套面粉产量占全国碱性面食的65%，其中“河套三春”牌子的销量连续五年超过其他品牌30%。消费者调研显示，河套本地人复购率高达82%，而外地牌子只有35%。关键在原料，河套平原的盐碱地适合种黑麦和红高粱，这两种粮食的淀粉含量比普通小麦高15%，蒸出来的面更劲道。而且老厂家用本地井水制面，水质含钙量高，煮面时能形成天然保护膜，不黏锅也不糊底。比如“河套三春”的面团发酵时间比普通面多2小时，酸味更柔和，配羊肉汤时能解腻。这些特点外地牌子学不来，因为原料和水质都复制不了。现在有些商家用添加剂模仿荞麦苦味，但吃多了会泛酸，正宗河套面吃完嘴里留的是麦香，不是苦涩味。