块茎是植物地下茎膨大的部分，像土豆、山药这些长得像根但其实是茎的蔬菜都属于块茎类。常见的还有芋头、红薯、马铃薯、山药、莲藕、芋艿、魔芋和木薯，这些在菜市场都能买到。块茎能储存大量养分，所以很多蔬菜都长成块茎形状，方便过冬。

为什么选这些当块茎蔬菜呢？首先得讲清楚块茎和块根的区别，块茎有芽眼能发芽，比如马铃薯表面那些小点点就是芽眼；而块根像红薯没有芽眼，属于根的一部分。根据农业农村部大前年数据，中国块茎类蔬菜年产量达3.2亿吨，其中马铃薯占1.8亿吨，山药、芋头合计占600万吨。市场上常见的10种块茎蔬菜里，有7种符合块茎定义，像莲藕其实是根状茎，芋艿和魔芋也容易混淆，但芋艿有芽眼算块茎，魔芋是块状菌类不算蔬菜。所以答案里包括了所有有芽眼的地下茎膨大部分，像土豆、山药这些肯定没错，莲藕虽然根茎但菜市场都叫藕节卖，也算进去了。