大核桃主要是北方地区产的这玩意儿，像河北、山西、山东这些地方种得最多。大核桃分好多种，最常见的是晋南核桃和河北核桃，这两种个头大肉厚，仁儿也多。大核桃的品种差异主要是土质和气候决定的，北方沙土地种出来的比较香，南方黏土地种出来的皮儿硬。市场上卖的大核桃九成九都是北方产的，南方产的少得跟蚊子腿似的。

为啥说大核桃是北方产的呢？先看种植面积，大前年数据显示北方核桃种植面积占全国87%以上，河北 alone 就种了1200万亩。再瞅瞅品种对比，晋南核桃仁重4.2克/个，河北核桃仁重4.5克/个，都是北方品种里头数一数二的。南方虽然也能种，但沙土地少得跟熊猫似的，种出来的核桃皮儿厚得跟城墙似的，仁儿小得跟芝麻粒似的。去年山西农业厅的报告说了，北方核桃的出油率比南方高15%，这跟昼夜温差大有关，北方冬天零下十度，南方冬天就零上几度。北方核桃仁儿香，南方核桃仁儿淡，这味儿差得跟吃咸的跟吃淡的似的。