土豆粉是用土豆淀粉磨成粉做的，煮出来软滑有嚼劲，适合火锅粉条、凉拌凉皮；糯米胶是糯米熬煮后过滤的胶水，粘性足但容易发硬，常用于做米糕、布丁、黏糕。两者用途不同，看你想用在哪块

土豆粉和糯米胶哪个好呢要看用啥地方用了。土豆粉在厨房里最常用，因为粘性够强还能保持口感，比如煮火锅粉条时加两勺就能粘住食材，而且价格实惠一包能吃半年。糯米胶虽然粘性更足，但用多了容易让甜品变硬发苦，比如做米糕时放太多胶水，成品会像橡皮一样硬邦邦的。根据中国淀粉协会大前年数据，土豆粉的粘度值在5000-8000mpa·s之间，适合需要弹牙口感的食品；糯米胶的粘度值高达12000mpa·s以上，但高温下容易分解。所以想要Q弹口感就选土豆粉，需要强粘合就选糯米胶，两者各有所长不能单挑。