山核桃是长在树上的坚果，外壳有深浅不一的纹路，果仁白胖饱满，咬开脆响带甜味，吃后喉咙有回甘。热量比杏仁高，但蛋白质和维生素E含量高，适合当零食或做菜。

因为山核桃的外壳纹路多，容易剥开，果仁饱满说明储存时间长。数据显示每100克山核桃热量约600大卡，蛋白质15克，维生素E15毫克，比杏仁高30%。中国年产50万吨，出口占60%，说明受欢迎。不过要注意别吃太多，热量高，肠胃不好的人要少吃。