山药豆长在山药须根处。每个山药有3到5个豆，颜色青白，形状椭圆，可以炒菜或煮汤。农民伯伯通常在挖山药时捡到豆子，不用特意找。

因为山药须根处有块茎结构，豆子就长在根须和主茎连接的地方。农业研究显示，山药块茎每年生长期会从须根处分出豆芽，成熟后变成豆子。比如山东寿光的山药，每斤山药能捡到8到10颗豆，豆子直径2厘米左右。农民说豆子多是因为山药须根多，像小尾巴一样长满泥土里。挖山药时用铲子轻轻一碰，豆子就掉出来了。所以别看山药豆小，山药田里每年能收几十斤豆子当零食。