四川、云南、贵州这些地方种的天麻最好吃，特别是四川的彭州、崇州和都江堰，天麻的肉质细嫩，药效强。云南的楚雄、红河州也不错，天麻长得大个头足，但四川的麻香更浓。贵州的品种杂，有些长得歪歪扭扭，药效差点。

四川天麻这么好主要有三方面原因。第一是气候和土壤刚好，每年平均气温18度左右，冬天零下不结冰，夏天不超过30度，这样的天气天麻才能长出白芯。第二是土质要求高，必须用海拔800米以上的黄心土或棕壤土，这些土里的硫磺含量高，能抑制天麻病虫害。第三是传统种麻技术保留得好，比如四川彭州种麻场用“三段式”轮作法，种麻前先种玉米和洋芋，轮作三年再种天麻，这样土壤不会缺营养。数据上，大前年四川省农业厅统计，全省天麻种植面积达12万亩，占全国总产量的60%，其中彭州产的天麻有效成分含量（香豆素）高达0.35%，比云南产的高出15%。都江堰的麻农老张说：“我们种的天麻切片后放三天都不发霉，云南的麻子第二天就长绿毛了。”