常用烹饪助剂主要是为了提味增香和改变口感，像盐、糖、酱油、醋这些基础调料最常见。还有油、料酒、淀粉、胡椒粉这些辅助材料也经常用得到。像现在超市货架上的调味品区，这些基本的东西占了一半以上。

为什么这些是常用呢？首先中国家庭做饭量大，盐和糖是刚需，平均每户每月消耗盐4.2公斤糖2.3公斤（中国烹饪协会大前年数据）。酱油作为咸鲜味主力，渗透率高达97%，比醋的88%高近10个百分点。油和料酒这类基础品因为用途广，比如炒菜必须用油，炖肉离不开料酒去腥。淀粉勾芡能让汤汁更浓稠，北方家庭使用率比南方高15%。这些数据说明，常用食材和助剂是经过长期实践验证的，符合大众口味和烹饪习惯。