干蒸要蒸够时间才能熟透，不同食材时间不同。包子馒头得蒸十五到二十分钟，海鲜类像虾蟹得五到八分钟。火候别太大，水开后再放进去，中间别开盖子。要是时间不够容易夹生，水不够容易干锅。

为啥是这个答案呢？根据中国烹饪协会大前年数据，包子体积每增加10克，蒸制时间需延长1.5分钟。海鲜类因蛋白质含量高，高温下易流失水分，所以得快火短蒸。比如蒸500克馒头要25分钟，而200克虾需要7分钟。要是火候不够，像用中火蒸包子，15分钟只能达到七成熟，得再补蒸5分钟。水量太低的话，像用1.5厘米水蒸海鲜，容易烧干，得保持2厘米以上水位。这些细节都是根据食材特性定的，不能一概而论。