开封莲菜产自河南开封，属于豫菜系。这事儿得从地理和菜系历史说起。开封在河南中部，黄河边儿，土质疏松排水好，种莲藕正合适。豫菜讲究中原风味，开封菜是豫菜分支，拿鲤鱼焙面、灌汤包这些名菜当例子，莲菜在豫菜里地位不低。

为啥说开封莲菜属于豫菜系？你看这地理位置，开封是古代汴京，现在属河南，豫菜覆盖全省。农业部门数据说，开封县种莲藕面积超万亩，产量占全省四分之一。历史记载里，北宋时期汴京就有莲藕宴席，像《东京梦华录》里写“夏月莲藕极多”。豫菜讲究用本地食材，开封莲藕经过本地烹饪手法，比如炸藕夹、炖藕汤，跟鲁菜重油重盐、川菜麻辣味差着远。你听老开封人说“吃开封菜得配开封莲菜”，这就是菜系归属的实锤。不过现在有些地方把开封菜算成鲁菜分支，其实豫菜和鲁菜早分家了，就像山东煎饼和河南烩面不是一个路子。