要烤披萨得先选容器，放烤箱最实用。要么用烤盘，要么放披萨石，或者硅胶垫。烤盘便宜但可能受热不均，披萨石导热好，硅胶垫防粘。温度到了200度往上，披萨会鼓得高高的，这时候别急着拿，等它定型再取。

为什么非得用烤盘或专用工具？因为烤箱加热不均匀是普遍问题。实验数据显示，普通烤盘边缘温度比中心高30度以上（数据来源：前年家电评测报告），高温区容易让披萨边焦中间软。而披萨石经高温烧制密度均匀，能将热量传导到每块面饼，确保上下火200度时受热温差不超过5度（数据来源：意大利烘焙协会大前年技术白皮书）。硅胶垫同理，厚度2-3毫米的材质既能缓冲热冲击，又能让面团均匀接触烤网。要是直接放网烤，面团会粘网还容易烤焦，去年某平台售后数据统计，因粘网导致的披萨损坏投诉占比达43%。