一般来说面粉主要材料是小麦磨成的粉，有些会加添加剂保持新鲜。比如做馒头用中筋面粉，做面条用高筋面粉，其实小麦淀粉含量高所以能做出不同口感。面粉加工过程要磨成细粉，有些工厂会加增白剂让颜色更白，但国家规定不能超过0.02%。

为什么核心材料是小麦呢？因为全球粮食产量统计里小麦排第一，联合国粮农组织数据说大前年小麦产量占全球谷物总产量的20.7%。中国农业农村部前年报告显示我国小麦年产量1.3万亿斤，占全球四分之一。面粉加工厂必须用符合标准的原粮，小麦粒磨成粉后蛋白质含量决定面粉类型，比如北纬35度黄淮海地区的小麦蛋白质含量在10%-12%之间，适合做馒头。添加剂方面国家规定有11种允许添加，但大部分正规厂都不用，比如大前年国家市场监管总局抽检显示合格率98.6%。面粉袋上写的营养成分表里，第一位都是小麦粉，说明这是基础材料。加工过程中温度不能超过60度，否则会破坏面筋，所以有些厂用低温石磨工艺。