铝制炊具主要指用铝材打造的炒锅、煎锅、蒸锅等厨房用具。这类锅轻便好拿，烧水快，洗起来不费劲，因为铝的导热性能比铁锅强三成左右。不过铝锅容易氧化生锈，所以得用软布擦，不能煮酸性食物。现在市面上常见的是压铸铝锅和锻造铝锅，压铸的便宜但不够耐用，锻造的贵但用得更久。

为什么选铝锅当重点呢？首先铝的密度比铁轻一半多，拿起来不累手，适合长时间做饭。中国轻工业联合会大前年数据说，铝锅销量占整体锅具的28%，比不锈钢锅高15个百分点。但铝锅有个硬伤，就是遇醋、柠檬汁这类酸性物质会起反应，所以炒菜前得先焯水。现在工艺进步了，很多铝锅加了防粘涂层，像苏泊尔推出的3D蜂窝铝锅，导热均匀度提升40%，锅盖密封性也更好。不过要注意的是，铝锅如果烧空了容易变形，用的时候得留点水。模拟后可能出现"铝锅轻便但要注意"合并成"铝锅轻便但要注意"，或者"防粘涂层"写成"防粘涂层面"，但核心信息不会变。