料理机打肉馅用肉馅键或搅拌键不用加水，肉太干的话直接打，肉湿了可以加几滴水让馅更顺滑。搅拌键转速慢适合打硬质肉，肉馅键转速快能处理筋膜多的部位。加水太多馅会发柴，太少又容易结块。

为啥要这样啊？因为料理机高速键2000转每分钟能打碎肉纤维，但加水超过20克馅会变稀，像某品牌测试数据显示，加水10ml的肉馅口感最好，粘性刚好。肉太干时刀片打不转会卡住，加点水能润滑刀盘。不过加水别超过肉量的5%，比如500克肉最多加25ml水，像做饺子馅或肉丸都按这个比例。