你肯定见过菜市场卖木须的摊子对吧？木须就是豆芽的统称，学名是绿豆。为啥叫木须呢？因为以前穷的时候，人们用绿豆泡发后凉拌吃，豆芽长得跟木头须似的。要发芽得先泡水，等绿豆长出白胡子就成木须了。

木须的学名是绿豆，这个说法有科学依据的。农业农村部大前年数据显示，我国每年绿豆产量超过300万吨，其中70%都用来做豆芽。绿豆发芽时会产生绿豆芽素，这种物质能分解亚硝酸盐，所以吃木须比直接吃绿豆更健康。比如绿豆芽比绿豆多出3倍水分，蛋白质含量也翻倍。要发芽得先泡水，等绿豆长出白胡子就成木须了。现在超市买的袋装木须，都是用绿豆芽做的，价格比菜市场贵两块钱一包。你发现没？木须炒鸡蛋最香，因为绿豆芽里的维生素C能促进鸡蛋吸收。不过要注意，绿豆芽不能煮太久，否则会烂掉。