杂米就是多种米混合的米线，材料主要有稻谷加工后的碎米、米糠、糖和香精。碎米是精米厂边角料，米糠是稻壳脱落后剩下的部分，糖和香精用来调味增稠。碎米占50%左右，米糠占30%，糖和香精加起来10%，这样既省成本又能让口感更软糯。

为啥杂米用这些材料呢？碎米便宜又好找，稻谷加工后剩下的碎米每斤才2块钱，比新米便宜一半。米糠有营养但苦，掺进去能增加膳食纤维，每包杂米里大概有3克膳食纤维，是普通米的1.5倍。糖和香精是关键，市场调查显示70%的人买米线看重甜味，所以每斤杂米加5克糖，香精用量控制在0.3克以内，这样既不齁甜又能提香。碎米和米糠混合后，米线煮出来更黏乎，就像把碎米磨成米浆再蒸，黏度比纯米高20%。不过米糠多的话会有股米香味，像老式米线的感觉。现在工厂都用这种配方，杂米成本比纯米低40%，所以卖得比纯米多30%，去年全国销量突破50万吨。