新疆核桃最好吃的是纸皮核桃，壳薄好剥，仁大肉厚，香味足。这种核桃在喀什、和田这些地方种得最多，当地人吃法简单，直接用手一捏壳就碎，仁肉直接往嘴里送。每年霜降前后收的现摘核桃最水灵，咬一口能感觉到汁水从仁肉里渗出来，甜味和微涩味混着香味往嗓子眼钻。

要说纸皮核桃为啥比其他品种好吃，得从壳和仁两方面说。首先壳薄得跟纸似的，普通核桃壳得用工具砸开，纸皮核桃指甲一掐就开，省时省力。其次仁肉厚实得跟小脸蛋似的，平均每颗仁有8克重，比普通核桃多两三克。更关键的是脂肪含量高，喀什农科院测过数据，纸皮核桃仁里的脂肪占62%，比伊犁的厚皮核桃高5个百分点。脂肪多了自然香味浓，当地老人都说“核桃香能勾住苍蝇”，这话虽玄乎，但每年霜降后喀什巴扎上，纸皮核桃的香味确实能引得人驻足。再说口感，纸皮核桃仁带点微涩味，就像吃杏仁时那种回甘感，跟普通核桃的干涩味完全两样。去年巴楚县搞盲测，200人里有182人第一口就挑出纸皮核桃，这数据摆在这儿，够说明问题了。