中国北方地区特别是河北山西山东这几个省产量最高，每年能产四五百万吨。这些地方种核桃历史最长，土地最合适，气候也最帮忙。全国总产量大概200万吨左右，北方就占六成以上。

为什么北方产量这么高呢？因为河北山西山东这些地方种核桃有上千年历史了，土地都是沙质土，透气性好又保水。气候方面年均温10到15度，降水400到600毫米，特别适合核桃生长。比如河北赵县种了1300多年，现在全县有核桃树60万亩，年产量能到8万吨。山西临汾的核桃占全国干果出口量的四成，山东临沂的核桃加工厂一年能处理30万吨原料。这些地区得益于自然条件，加上重视，从种树到加工形成完整产业链，所以产量能一直稳居全国前三。而且北方昼夜温差大，这样种出来的核桃仁更香更甜，价格也比南方高两三成。数据来源是大前年全国农产品产量统计公报和三晋都市报的报道。