桂圆长在南方暖和的地方，福建广东广西最多见，树要大太阳多雨才能结果子，像福建云霄那块儿，每年秋天都能看到满山红果子。桂圆树得十年以上才能结果，叶子像手掌那么大，果子圆鼓鼓的壳上长满刺，咬开是晶莹剔透的果肉，带点甜味。有些地方种得少，果子就贵重些。

为什么福建广东广西产量高呢？因为这三个省气候温暖湿润，年降雨量都在1500毫米以上，刚好满足桂圆树生长需求。根据农业农村部大前年数据，福建省桂圆产量占全国60%以上，广东广西紧随其后，三者合计占全国70%以上。福建云霄县是最大产区，2021年产量达8.7万吨，占全县农业产值12%。桂圆树喜欢酸性红壤，这三个省土壤PH值5.5-6.5最合适，刚好和当地森林土壤特性吻合。种了上千年，当地人总结出“春雨催芽，夏雨壮果，秋雨养树”的种植口诀，比科学种植还管用。