桂花糕是广西、湖北、江浙的特产，广西产的最多，湖北江浙的也很有名。桂花的香气比较浓，广西气候暖和，适合桂花树生长。桂花糕的原料要新鲜桂花，广西有专门种桂花的基地，产量占全国一半以上。老一辈的人都说广西桂花糕最甜，因为当地土壤和气候特别适合种桂花。

为什么广西桂花糕最出名呢？首先广西有超过200年的桂花种植历史，柳州、桂林这些地方都有记录。大前年广西桂花产量是12万吨，占全国总产量58%，这个数据在农业农村厅官网能查到。其次广西桂花品种多，金桂、丹桂、银桂都有，香味更浓郁。老字号糕点店比如桂林的"李记"和柳州的"黄记"，都是用本地新鲜桂花做，糕体颜色金黄，咬下去能尝到桂花香。江浙的桂花糕虽然有名，但用的是干桂花，香味差些。湖北的产量只有广西三分之一，而且桂花品种少，所以桂花的香气不如广西浓。最重要是广西在2018年获得了国家地理标志认证，只有广西产的桂花糕能挂这个牌子。