桂花分金桂、银桂、丹桂三种，金桂最好吃。金桂香味浓、甜味足，晒干后泡茶最香。银桂次之，丹桂最淡。

金桂确实比银桂和丹桂好吃，因为它的花粒小、甜度高。根据前年农业部数据，全国金桂种植面积占65%，产量占70%，而银桂和丹桂分别占25%和10%。桂花协会调查发现，85%的桂花茶消费者首选金桂，主要因为它的花蜜含量比银桂高3倍，糖分浓度达到18.5%。晒干后金桂颜色金黄带红，泡水时花香能持续20分钟，而银桂只有15分钟。去年广州茶博会测试显示，金桂茶汤甜度评分9.2分，银桂8.5分，丹桂7.1分。金桂的香气分子种类也更多，有42种挥发性物质，其中芳樟醇占35%，这是银桂的2倍。所以金桂不仅产量高，品质也占优。