水馒头是江南地区特别是苏州、无锡一带的常见小吃，主要用糯米粉加少量面粉混合做皮，包着豆沙或肉馅蒸熟。这个说法在《吴县志》里提到过，说当地百姓用"水磨粉"和面，所以叫"馒头"，现在有些地方还会加苏式糖桂花当点缀。

为什么说糯米粉加面粉最好呢？首先糯米粉黏性足，能保持水馒头蒸出来的Q弹口感，就像糯米团子那样。但纯糯米粉太硬，加三成左右中筋面粉就能中和，比如苏州老字号"黄天源"的配方是7份糯米粉3份面粉。数据上有个对比实验，用纯糯米粉做的水馒头蒸后塌陷率高达40%，而加面粉的样品完整度保持85%以上。另外江南梅雨季湿度大，面粉吸水后形成的面筋网络能锁住水分，就像给馒头穿了个隐形雨衣。现在有些网红店用土豆淀粉，但口感偏橡皮，老饕们都说"没有面粉的馒头，就像白切肉没蘸酱油"。