泡青梅酒得注意四点：酒要选米酒或黄酒，时间别少于三个月，容器要干净别用铁罐，糖和盐得放够量。先放青梅晒三天杀青，再倒酒密封。喝的时候加点蜂蜜更甜。

为什么这么讲究呢？米酒和黄酒里含有活性酶，能分解果肉中的果胶，这样泡出来的酒更清亮。有研究显示，用米酒泡的青梅酒酒精度在15%左右，比用白酒的8%更耐存放，微生物活性也强30%。晒青梅三天能杀菌，减少杂菌污染。容器用玻璃罐最好，铁罐遇酸会生锈。糖和盐的比例要是10:1，糖能抑制细菌，盐能软化果肉，这样泡三个月酒香最浓。要是用铁罐子，三个月后酒里会浮锈渣，喝起来发苦。而且米酒里的乙醇分子小，更容易渗透到果肉里，所以酒味更均匀。要是酒放少了，果肉就泡不透，喝起来像吃生青梅。