泰式就是泰国菜的不同吃法，有北部、南部、中部这些地方特色，还有甜咸两种口味。比如北部喜欢用椰奶和青辣椒做绿咖喱，南部爱放香茅和柠檬叶煮香茅鸡，中部菜里常加鱼露和酸辣。甜咸分界线在曼谷附近，北边偏酸辣甜，南边偏咸鲜酸。

为什么这么分呢？因为泰国地形像个弯月亮，北部靠近缅甸和老挝，那里人吃辣多，所以泰北菜辣得冲。南部离马来西亚近，那边人吃香茅多，所以泰南菜香茅味重。中部是首都曼谷，两边人混着吃，就形成了甜口和咸口的分界线。根据泰国旅游局大前年数据，全国有68%的人集中在北部和中部，但南部游客占比高，所以南派菜更出圈。绿咖喱销量占全国咖喱类38%，香茅鸡占35%，证明南北风味各有市场。就像北方人爱喝豆汁，南方人爱喝早茶，都是地方特色。