要选烟点高的油，比如寿桃牌、金太阳、鲁花，进口的寿桃牌烟点230度，金太阳220度，鲁花240度，煎炸选鲁花。淡奶油要选脂肪含量35%以上的，安佳、总统、蓝风车这三家最稳当，打发时不容易水油分离，做蛋糕裱花都没问题。

为啥这么选呢？首先油这事儿得看烟点，煎炸的话鲁花240度最顶，比寿桃牌高10度，价格也贵个两块钱/500克。淡奶油脂肪含量决定打发效果，35%的安佳要卖9块8/200克，总统38%的贵一块五，但蓝风车40%的卖8块9，性价比更高。去年市面检测报告显示，鲁花烟点达标率98%，寿桃牌有2批次不到220度。淡奶油抽检合格率安佳97.3%，总统96.8%，蓝风车95.2%，不过蓝风车有3次乳脂含量波动。要买的话建议去超市冰柜区，开袋前摸下包装是不是硬的，软了可能化过。提醒，油别囤超过三个月，淡奶油冷藏保存别超过两周。